Se trata de una variedad cuya familia está extendida por Castilla y León, que cuenta con una maduracion más temprana que el tempranillo, y que era también utilizada como uva de mesa. En todos los viñedos viejos de nuestra Denominación de Origen, cuya protagonista es la tinta de toro, encontramos un espacio reservado para esta variedad usada para elaborar vinos blancos. Esto pone de manifiesto que la variedad de Albillo Real tiene una gran tradición en nuestra zona de producción.

En las elaboraciones tradicionales el Albillo se elaboraba con los hollejos, las pipas y el raspón, de esta manera, se lograban vinos dorados o color ámbar y la tanicidad que extraían de los hollejos y escobajos les aportaba longevidad y efectos antioxidantes. En la actualidad, el Albillo Real tiene los hollejos muy finos con unas características aromáticas de fruta de hueso y flores blancas lo que hace que sean vinos frescos y elegantes.