Aquí teneis la receta completa de lo qu eos proponemos cocinar con vino de la Denominación de Origen Toro.
CARRILLERAS AL VINO DE TORO:
-
Ingredientes: Carrilleras de cerdo 6, Cebolla 1, Dientes de ajo 2, Pimiento rojo 1, Pimiento verde italiano 1, Zanahoria 2, Vino tinto de Toro 500 ml, Caldo de carne 500 ml, Harina de trigo, Sal, Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen extra.
-
Preparación: Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, tendremos que retirar los restos de telillas y grasa externa con un cuchillo afilado. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos. Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos. Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas. En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y VINO DE TORO:
-
Ingredientes: 150 ml.de vino tinto de Toro, 200 gr. de mermelada de frutos rojos, 3 claras de huevo, 250 gr. de nata montada, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas rasas de cacao puro en polvo.
-
Preparación: 1. En un cazo ponemos a hervir el vino con el azúcar hasta conseguir un almíbar un poco espeso. Ligamos el cacao en polvo y la mermelada con el almíbar.
2. En un bol aparte comenzamos a montar las claras con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a tomar consistencia, vertemos el almíbar de vino, templado, poco a poco sin dejar de batir. El merengue debe quedar brillante, con un color violáceo, espeso y firme.
3. Montamos la nata bien fría y la incorporamos con cuidado a la mousse para que no se bajen las claras.
4. Dejamos enfriar la mousse vertida en copas o en una manga pastelera al menos dos horas antes de servir.
#mequedoencasa
